10 jaar Tony's blog #4: hoe zit ’t nou met die boter..?

Raadsel: ’t zit in een traceerbaar vlootje en is nodig voor 100% slaafvrije chocolade en een witte Tony’s Chocolonely reep. Weet jij ‘t? Nee? Lees dan verder (* ben je te nieuwsgierig dan staat ‘t antwoord op z’n kop aan het eind van dit blog).

Op onze verlanglijst staan 2 dingen, die we heeeeeel graag willen: 100% slaafvrije cacao en een witte Tony’s reep. We zijn namelijk bijna 100% slaafvrij, maar nog niet he-le-maal. En.. wit framboos knettersuiker. Weet je nog? De immens populaire Limited reep in 2012. Deze Tony’s publiekslieveling heeft nog steeds geen plek in de basis. Waarom niet? Nou, het heeft allebei te maken met cacaoboter.

Boter.. horen we je denken. Ja, om chocolade te maken heb je cacaomassa en cacaoboter nodig. Beide producten worden gemaakt van cacaobonen. Cacaomassa geeft de lekkere chocoladesmaak en .. de bruine kleur. Cacaoboter maakt de chocolade zacht en romig. En, je raadt ’t al.. in witte chocolade zit dus helemaal geen cacaomassa, maar alleen cacaoboter, want hij is wit.

Om cacaomassa en cacaoboter te maken zijn aparte bonenstromen nodig. De ene voorraad bonen wordt vermalen tot cacaomassa en de andere voorraad bonen wordt verder verwerkt om er cacaoboter van te maken. Na het persen stolt de vloeibare olie tot boter en je houdt cacaopoeder als restproduct over. De bonen die worden gebruikt voor onze cacaomassa kopen we direct in bij onze partnercoöperaties in Ghana en Ivoorkust. Door de intensieve samenwerking die we met ze hebben, weten we dat er bij hen op de cacaoplantages geen gedwongen arbeid is en dat er geen verhandelde kinderen werken.

Tot onze grote frustratie is de cacaoboter in onze reep nog niet traceerbaar. De boter die we gebruiken is wel Fairtrade, maar we kopen de bonen hiervoor nog niet rechtstreeks in. Waarom niet? Nou, cacaoboterfabrikanten zien het nut van traceerbaarheid nog niet. Voor hen komt boter allemaal uit hetzelfde ontraceerbare vlootje. Het smaakt toch allemaal hetzelfde?!?? Voor ons is smaak heel belangrijk. Maar er iets nog iets belangrijkers. Wij willen 100% slaafvrije chocolade. Dus daarom moet ook de cacaoboter traceerbaar en dus 100% slaafvrij worden. En dan.. komen er ook witte Tony’s.

Daar wordt iedereen blij van. Dus zijn we achter de schermen heel hard aan ’t werk om onze cacaoboter traceerbaar te maken. En dat is geen appeltje, (chocolade-)eitje. Voordat we cacaoboter kunnen maken van onze ‘eigen Tony’s bonen’, moet de chocolademaker met wie we samenwerken zijn fabriek en processen aanpassen. En, je hebt net gelezen dat als je cacaoboter maakt, je ook cacaopoeder overhoudt. Omdat we heel veel traceerbare cacaoboter nodig hebben, zullen we ook heel veel cacaopoeder overhouden, die traceerbaar en slaafvrij is, maar ook duurder…. En daar moeten we partners of andere afnemers voor vinden die bereid zijn een hogere prijs voor traceerbare slaafvrije cacaopoeder te betalen. Dus heb je nog een buurvrouw of oom die interesse heeft, laat ’t ons weten!

Maar linksom of rechtsom, wij weten het zeker: traceerbare cacaoboter komt er aan. Dus houd ons in de gaten. Want als ’t lukt, is het feest! Dan zijn alle cacaobonen in onze reep traceerbaar en 100% slaafvrij en…. komt wit framboos knettersuiker misschien wel in de basis!